Les participants sont accueillis par le(s) Chef(s) qui leur propose(nt) de réaliser le repas qu’ils dégusteront ensuite. Revêtus de tabliers, les participants seront ensuite divisés en équipes. Chaque équipe désigne un leader. Elle disposera d’une table de travail équipée de tous les ustensiles et denrées alimentaires nécessaires.

L'objectif : réaliser une séquence du repas dans un temps limité pour que le repas puisse avoir lieu en temps et en heure. Les leaders de chaque équipe seront briefés par les chefs animateurs sur la séquence du repas que leur équipe aura à réaliser. Ils devront ensuite restituer les informations à l’ensemble de leur équipe.

Chaque équipe devra alors s'organiser en définissant des rôles entre ses membres : découpe, sauce, appareil, cuisson, présentation dans les assiettes, gardien du temps...