Né d'une passion profonde pour la cuisine lyonnaise et d'un attachement sincère au patrimoine gastronomique de la ville, L'Auberge des Canuts a ouvert ses portes en 2017 au cœur du Vieux Lyon, face à la primatiale Saint-Jean. Le choix de la Place Saint-Jean n'est pas anodin : ce quartier historique inscrit au patrimoine mondial de l'UNESCO est le point de départ de sa formation.

C'est dans cet écrin de pierres et de poutres apparentes, à deux pas de la cathédrale, queRomain Vericela choisi de perpétuer la tradition du bouchon lyonnais authentique — une cuisine généreuse, faite maison, à partir de produits bruts et locaux. Au fil des années, le restaurant s'est imposé comme l'une des adresses incontournables du Vieux Lyon, distingué par deux labels d'excellence et salué par une clientèle fidèle, locale et internationale.