Les grandes Tables de la Comédie s’écrivent avec Frédéric Coursol, chef associé du restaurant. Il écrit et orchestre une Cuisine du quotidien, réalisée avec le chef de cuisine Frédéric Pinto : simple, créative et savoureuse, elle donne à goûter le paysage que construisent les producteurs agricoles, fermiers et viticoles auvergnats, privilégie les circuits courts et les saveurs singulières du territoire.