La Brasserie Bellanger a jeté les bases de son ambition. Cependant, ils ont rapidement compris qu'une seule brasserie ne suffirait pas pour honorer le terroir, la bonne cuisine française et le riche patrimoine qu'ils s'efforcent de représenter. C'est ainsi qu'est née la Brasserie Dubillot, la deuxième brasserie de la Nouvelle Garde, à l'été 2021.

Ce lieu, propice aux repas de groupe et à la privatisation pour les entreprises, suscite un tel engouement en grande partie grâce à sa cuisine au charbon de bois.