Au menu du Train Bleu : une cuisine française traditionnelle et une carte renouvelée deux fois par an.Avec quelques incontournables, tels que le tartare préparé à table, le foie gras de canard cuit maison, le saumon fumé « maison », le gigot découpé et servi sur une voiture Christofle, le baba au rhum et autre vacherin.Afin de respecter le rythme des saisons, le chef propose en plus de la carte des suggestions du mois en mettant en avant des produits de saison.