Le nouveau restaurant Le Saltimbanque est un retour aux sources, à la tranquillité des paysages. Manger ce que l’on voit. Depuis bien longtemps, Sébastien Porquet et sa troupe ont compris que les meilleurs moments de créativité viennent quand nous sommes inconfortables et incertains. Donc, nous commencerons avec une ardoise vierge, un lieu vierge, une troupe vierge de tout à priori sur la cuisine. Tout est à écrire. Des expériences et des choix complètement assumés, pour notre plaisir et votre plaisir.