Le restaurant Balthazar à Toulouse propose une cuisine centrée sur les produits locaux et de saison, dans un cadre sobre et soigné.Situé rue des Couteliers, Balthazar s’inscrit dans une démarche de restauration responsable, en privilégiant les circuits courts et les producteurs régionaux. L’établissement élabore une carte renouvelée chaque semaine, structurée autour d’ingrédients issus d’exploitations agricoles engagées dans des pratiques respectueuses de l’environnement. L’approche culinaire repose sur une transformation maison des matières premières, avec une attention particulière portée à la traçabilité et à la fraîcheur. L’ambiance du lieu, inspirée des bistrots traditionnels, favorise une expérience conviviale, adaptée aussi bien aux repas professionnels qu’aux dîners plus informels. La sélection de vins met en avant des domaines du Sud-Ouest, en cohérence avec l’identité régionale du restaurant.