Le Petit Saint Thomas, c'est tout d'abord une équipe, portée par Magali et David Bourmaud, qui a à coeur de promouvoir une cuisine mélant savoir-faire et créativité. C'est aussi toute une démarche qualitative et éco-responsable qui évolue au gré des saisons. Les produits sont majoritairement issus d'une agriculture biologique et fournis par des producteurs locaux.