En souvenir des quatre années passées chez Marc Veyrat et de la cueillette quotidienne des plantes et herbes sauvages, le chef étoilé Keigo Kimura a choisi de baptiser ses deux restaurants d’Auxerre et de Dijon du nom de L’ASPÉRULE. Cette vivace commune dans les sous-bois, autrement nommée Gaillet odorant, dégage en séchant une odeur de foin coupé, proche également de l’arôme de la fève tonka. Une plante modeste pour désigner deux établissements remarquables par la qualité de leurs propositions culinaires.