Damien vous propose des mets de qualités en respect des saisons, alliant modernité, raffinement et gourmandise. Mais s'il est créatif, le chef n'a pas peur de se frotter à la tradition. Il se réjouit, par exemple de travailler le gibier, les légumes anciens, sans oublier le cassoulet et le foie gras sous toutes ses formes et saveurs.