La cuisine de Monjul est l’aboutissement d’une expérience de 19 ans dans les cuisines de palaces, relais château, aussi bien à Paris ( Plazza Athénée, le Laurent, Le Télégraphe, Ladurée, La Famille...), qu’en province( La Villa, Calvi) ou à l'étranger ( la Capucine, Malaga).La cuisine de Monjul c'est aussi un métissage culinaire : des saveurs et des textures venant du monde entier qui bousculent, qui font l'expérience d'un apprentissage gustatif.