Dans un cadre élégant et chargé d'histoire, le Chef, Yves Legrand, s'attache à faire découvrir des plats tournés vers le terroir, du plus classique, comme la carbonade flamande (à la bière du Duc d'Havré!), au plus original, comme le foie de veau au pain d'épices. La carte allie tradition régionale et touche originale, mais aussi un subtil mélange de saveurs flamandes et italiennes : un paradoxe de goûts !